Scharfe Karotte mit Käferbohnen-Sprossen-Salat

ZUTATEN

(für 1 Portion, Dauer 10 Minuten)

Für den Salat:

• 150 g Karotten

• 1 EL Rapsöl

• Salz, Pfeffer, Chili

• 100 g Käferbohnen, abgetropft

• 50 g Sprossen

  was sonst noch perfekt passt: Jungzwiebel, Vogerlsalat, Paprika, Gürkchen, …

   Dressing:

• 2 EL Joghurt

• 1 TL Honig

• 1 EL Essig

• 1 EL Senf, süß

• ½ TL Salz

• ½ TL Pfeffer

ZUBEREITUNG

In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen (Löffel zum Abmessen verwenden). Die Karotten waschen (schälen ist meiner Meinung nach unnötig), der Länge nach halbieren und in ½ cm dicke Rauten schneiden. Ungewürzt in die Pfanne geben und gut 5 min goldgelb anrösten.

In der Zwischenzeit Käferbohnen aus der Dose in einem Sieb abgießen und gut abspülen. Restliches eventuell vorhandenes und gewolltes Gemüse waschen und nach Belieben zerkleinern.

Sprossen waschen.

In ein verschließbares Marmeladeglas alle Zutaten für das Dressing geben – Deckel gut verschließen – und kräftig schütteln.

So jetzt sollten die Karöttchen schön geröstet und noch knackig sein – direkt in die Pfanne Salz, Pfeffer und Chili (zuerst wenig – dann nach Wunsch mehr: hineingeben ist leicht – herausnehmen schwer!) geben und abschmecken.

In einem tiefen Teller Käferbohnen mit der Hälfte des Dressings vermischen. Darauf noch die übrigen gewünschten Gemüsehäppchen verteilen. Auf dieses Fundament werden nun akkurat die heißen Karottenstücken aufgetürmt. Als Krönung das Sprossennest auf die Karotten gesetzt.

Über diese Pracht gebt noch das letzte Dressing. Als Deko eignen sich frische Kräuter, feine Jungzwiebelringe oder eine kräftige Umdrehung mit der Pfeffermühle…

Ist auch in einem großen verschließbaren Glas gut haltbar und daher gut geeignet für „to go“.

Mahlzeit!