ZUTATEN

(für 2 Portionen, Dauer 30 Minuten)

Für den Teig:

• 1 Ei
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• 250 ml Milch
• 200 g Vollkornmehl
• 100 g geriebene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• Öl, zum Braten

Für die Füllung:

• 250 g Topfen (20 %)
• 100 g Joghurt (1,5 %)
• 200 g Erdbeeren (oder mehr…)

ZUBEREITUNG

Eier mit dem Zucker cremig aufschlagen, dann die Milch dazugeben und unterrühren. Jetzt Salz, Mehl, Nüsse und Backpulver einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Wer besonders luftige Pancakes möchte, trennt die Eier und hebt das steif geschlagene Eiweiß ganz zum Schluss unter den Teig. Den fertigen Teig nun noch 15 Minuten ziehen lassen. In die erhitzte, gefettete Pfanne mit einer Schöpfkelle einen Schöpfer Teig geben und bei mittlerer Hitze ausbacken. Sobald sich kleine Bläschen bilden, den Pancake wenden. Wenn auch die zweite Seite goldbraun gebacken ist, ist der Pancake fertig.

In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, Strunk entfernen und in klein schneiden. Restlichen Zutaten dazu geben und miteinander vermischen.

Für eine Portion einen Pancake anrichten, Erdbeercreme darauf verteilen und mit einem zweiten Pancake toppen. Fertig ist ein fruchtiges Essen!