ZUTATEN
(2 Portionen, Dauer insgesamt 2 Stunden, reine Kochzeit ca. 30 Minuten)
- 100 g Grünkernkörner
- 125 g Champignon
- ½ EL Zitronensaft oder Essig
- ½ Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/4 TL Anissamen, gemahlen (nach Belieben)
- 1 EL Öl
- 250 g Wurzelspinat
- ½ TL Salz
- 75 g Crème fraîche
- schwarzer Pfeffer
- scharfes Paprikapulver
ZUBEREITUNG
Grünkern mit ½ l Wasser zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 1 Std. fast weich garen. Anschließend zugedeckt ca. 1 Std. nachquellen lassen.
Inzwischen Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin unter Rühren bei mittlerer Hitze anrösten. Zwiebel, Knoblauch und Anissamen kurz mitbraten. Grünkern abtropfen lassen und untermischen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Min. schmoren.
Inzwischen den Spinat verlesen, waschen und in die Pfanne geben. Oder gerade jetzt auch auf Grünkohl oder tiefgekühlten Blattspinat zurückgreifen (bei der tiefgekühlten Variante Spinat entweder schon vorher auftauen lassen oder zusammen mit dem Grünkern zu den Pilzen geben). Crème fraîche unter den Grünkern heben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken und servieren.