ZUTATEN
(1 Laib (530 g) , Dauer 2,5 Stunden)
Vorteig 12-18 Std.
- 90 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Prise Salz
- 1 g frische Hefe
- 75 g kaltes Wasser
Zutaten Hauptteig:
- 167 g Vorteig
- 190 g Kamutvollkornmehl
- 10 g Dinkelvollkornmehl
- 5 g Salz
- 5 g frische Hefe
- 15 g Honig
- ca. 130 g Wasser (Zimmertemperatur)
Zusätzlich: - Feinschrot als Aufstreu
Mehl zum Aufarbeiten
ZUBEREITUNG
Für den Vorteig alle Zutaten zusammen abwiegen und mit einem Löffel leicht zu einem Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in einem geschlossenen Gefäß im Kühlschrank für 12-18 Stunden reifen lassen.
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur erhält.
Für den Hauptteig alle Zutaten zusammen abwiegen und mit dem Vorteig zusammen langsam kneten.
Nun sollte der Teig etwa 20 Minuten ruhen.
Eine kleine Brotbackform oder ein kleines Holzkörbchen vorbereiten.
Das Brot erst rund, dann länglich aufarbeiten und mit dem Schluss nach unten in die Form legen.
Die Oberfläche befeuchten und mit Feinschrot bestreuen.
Der Teigling sollte nun an einem warmen Ort etwa 40 Minuten gehen. Er muss die gewünschte Größe erreicht haben. Hier kommt es auf die Teigtemperatur und die Raumtemperatur an.
Den Ofen auf 240 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Eine kleine mit Wasser gefüllte Metallschale in den Ofen stellen.
Die Form auf ein Blech in den Ofen stellen. Den Ofen schnell schließen.
Die Temperatur auf 200 °C runterstellen und ca. 45 Minuten backen.
Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.