ZUTATEN
(4 Portionen, Dauer 40 Minuten)
- 600 g Schwarzwurzel
- 2 EL Essig
- 150 g Belugalinsen
- 2 Thymianzweige
- 1 Apfel
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL weißer Balsamico
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Schnittlauch für die Garnitur
ZUBEREITUNG
Die Schwarzwurzeln abbürsten, schälen und in ca. 5 cm lange, schräge Stücke schneiden. Dann rasch in eine Schüssel mit Essigwasser (1 Liter Wasser und 1 EL Essig) legen, damit sie sich nicht verfärben.
Anschließend in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit dem übrigen Essig ca. 25 Minuten bissfest garen.
Die Linsen ebenfalls mit Wasser bedecken und mit Thymian ca. 20 Minuten mit leichtem Biss garen. Währenddessen den Apfel vierteln, den Strunk entfernen und in schräge Stücke schneiden. Die Zwiebel häuten und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing den Essig mit Senf, Olivenöl, Schnittlauch, Salz und Pfeffer verrühren. Die Schwarzwurzeln durch ein Sieb abgießen, leicht abkühlen lassen und dann mit Apfelstücken, Zwiebeln und den abgetropften Linsen in eine Schüssel geben. Mit dem Dressing vorsichtig vermengen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Schnittlauch garniert servieren.