ZUTATEN
(für 4 Portionen, Dauer 45 Minuten)
Vinaigrette:
- 2-4 Stangen Rhabarber
- 4 EL Honig
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Orangen
- 1 Knoblauchzehe
- frischer Ingwer (ca. 4 g)
- ¼ TL Chilischote
- 1 EL Essig
- 3 EL Rapsöl
- ½ TL Salz
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- ½ TL Fenchelsamen
Salat:
- 1 kg Spargel, weiß
Außerdem:
- ½ Bund Kräuter, gehackt
ZUBEREITUNG
Dressing: Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden, 2 EL Honig unterrühren, ziehen lassen. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Von einer Orange Schale abreiben, beide Orangen auspressen. Knoblauch und Ingwer würfeln, Chili entkernen und hacken. Salz, Pfeffer und Fenchelsamen im Mörser zerkleinern. Orangensaft mit der Hälfte der Rhabarberstücke, Knoblauch, Ingwer und Chili aufkochen, bis die Flüssigkeit auf die halbe Menge reduziert und der Rhabarber zerfallen ist. Restlichen Rhabarber, Frühlingszwiebel, Orangenschale, Essig, Öl und Gewürze zufügen, alles verrühren und auf der noch warmen Herdplatte ziehen lassen.
Salat: Spargel abspülen. Grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Spargel in schräge Abschnitte schneiden. Diese in 125 ml Wasser 5 Minuten kochen. Spargel mit einer Schaumkelle herausnehmen, den Spargelsud auf die Hälfte einkochen und zur Vinaigrette geben. Mit Kräuter bestreut servieren.